Приготовление чая - это искусство, и относиться к этому процессу следует со всей серьезностью. В приготовлении чая есть несколько нюансов, знание которых поможет Вам приготовить этот ароматный напиток.
Самый вкусный чай получается, когда он заварен в фаянсовом, а особенно в фарфоровом чайнике. Дело в том, что они способны сразу же и равномерно нагреться, а это особенно важно для заваривания.
1) Подогрейте чайник для заварки, обдав его 3-4 раза кипятком. Холодный заварочный чайник сразу понизит температуру горячей воды, которую вы зальете, градусов на 10-20 и ухудшит заваривание.
2) Засыпьте заварку с расчетом 3 грамма ( полная чайная ложка) на порцию (200 мл).Сухой чай не заливайте водой сразу, дайте ему в течение нескольких секунд набухнуть.
3) Черный чай, фруктовые, травяные смеси и ройбуш следует заваривать кипятком (температура 95 С), зеленые и красные чаи завариваются при температуре воды 85 С, белые и желтые чаи - 70 С. Следует запомнить, что при заваривании кипятком зеленые, белые, желтые чаи и мате теряют свои полезные и ароматические свойства и приобретают горький вкус.
4) Воды заливается только половина (для черного чая), третью часть, или четверть (зеленый чай) от предусмотренного количества воды. Чайник сразу же закрывается крышечкой и весь целиком накрывается льняной салфеткой, чтобы из него не так быстро улетучивались пахучие вещества.
5) Приготовленный чай оставьте настояться 3-7 минут, в зависимости от жесткости воды и величины листьев чая.
6) Когда черный чай настоится, в чайник влейте только что закипевшей воды, оставив 1 сантиметр до верха. Так делают для того, чтобы вода в чайнике во все время настаивания, была одинаково горячая. Это особенно важно! При заваривании зеленого чая уже через 3-4 минуты вливают дополнительно кипящей воды до 3/4 чайника, а спустя еще 2 минуты, - до верха, оставляя около 1 сантиметра.
7) Известно, что элитные белые, зеленые, желтые чаи, которые, по-видимому, и имеет в виду наставление, завариваются от 30 секунд до двух минут. Для качественного норма - 3-5 минут, а если чай очень неудачный, то 10-12. На третьей-четвертой минуте заваривания чай отдает максимум эфирных масел, то есть наиболее ароматен. Кофеин активно экстрагируется в чайный настой не сразу, а через 3-5 минут после начала заваривания. Усиленная пигментация (окрашивание настоя) происходит через 8-10 минут. После 10 минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают качество чая, портят его вкус, придают чаю горечь.
Если все сделано правильно, на поверхности чая должна появиться пена (чем лучше чай, тем он больше пениться). Если она есть, чай будет ароматным и вкусным. Пена должна быть желтовато-бурой. Если ее много, но она светлая, беловатая, смешанная с чаем, значит вода не закипела, но чай все равно хорош. Эту пену ни в коем случае нельзя удалять! Подавайте его только свежим в течении 10 минут от начала заваривания. И помните: «Свежий чай - лекарство, постоявший - отрава!» - говорит восточная мудрость.
Комментариев нет:
Отправить комментарий